Фермерские продукты и меню в ресторанах Петербурга

Гастрономическая мода оказывает колоссальное влияние на формирование концепций и меню кафе и ресторанов. Актуальным трендом сегодня являются фермерские продукты, которые пользуются большой популярностью в Европе, а в России к этому явлению пока относятся неоднозначно. Кроме того, возникает вопрос: где в Санкт-Петербурге приобрести качественные продукты и каким фермерам можно доверять. И главный критерий при выборе надежного поставщика — прозрачность деятельности последнего.

Первым в списке заведений, предлагающих меню из фермерских продуктов, стоит упомянуть концерн LavkaLavka, который не является рестораном в полном смысле этого слова. Здесь ведется продажа самих фермерских продуктов, также тут можно отведать блюда, приготовленные на мастер-классах, посвященных этой теме.

Barbaresco — один из ресторанов, которым LavkaLavka помогает в поставке свежих фермерских продуктов прямо с грядки. Европейский подход к подбору ингредиентов в лице шеф-повара итальянца Антонио Фреза с успехом сочетается с универсальностью идейного вдохновителя Игоря Гришечкина. И как результат — меню из семи итальянских блюд из продуктов, выращенных в Ленинградской области.

Нельзя обойти стороной и ресторан-бар «Кококо», ведь шеф-поваром там работает вышеупомянутый Гришечкин, с именем которого и связана вся история фермерских продуктов в Санкт-Петербурге. Формирование постоянного меню здесь зависит от тех ингредиентов, которые можно получать не только летом, но и зимой, например корюшка из Ладожского озера и некоторые виды домашней птицы.

Если в уже перечисленных заведениях фермерские продукты служат идейной основой для создания различных блюд, то ресторан «Волна» смотрит на них с практической точки зрения. Здесь нет постоянного меню, которое бы брало за основу свежие овощи и фрукты, выращенные на местных фермах. Однако именно они являются источником приготовления практически всех блюд этого ресторана. Кебаб из баранины с овощным салатом или телячий язык с пюре из базилика — эти и многие другие шедевры мировой кухни готовятся именно из фермерских продуктов.

Свежие ингредиенты, выращенные в Ленинградской области — это верный путь к здоровой и полезной пище.